Cocina Ayurvédica. Una Milenaria Manera del Cuidado Integral del Cuerpo-Mente-Alma

Donde quiera que haya energía, hay inteligencia y transformación. Ayurveda, o 'la ciencia de la vida', es la forma tradicional y el sistema de curación más antiguo de la India que trata el cuerpo, la mente y el espíritu como unidad. El concepto vida de acuerdo al Ayurveda no está solamente limitado al cuerpo o a sus síntomas, sino que posee la amplia comprensión holística de la mente y el espíritu en su análisis energético.
Ayurveda sostiene el principio que los alimentos son más que proteínas, hidratos de carbono y grasa. De hecho, un antiguo himno Veda declara abiertamente que "la comida es Brahma" (Brahma=Dios Creador), "la comida es conciencia. Cuando nos nutrimos a través de los alimentos, no sólo estamos nutriendo nuestro cuerpo, sino también nuestra mente y nuestro espíritu.
Sus orígenes datan de la era Védica, probablemente hace más de 5.000 años. Razón suficiente para entender por qué ha sido llamada "La Madre de todas las Curaciones".
A través de la historia, esta ciencia ha tenido fuerte influencia en la medicina de la Antigua Grecia, la medicina china y la medicina tibetana, incluyendo Nepal, Sri Lanka, Birmania y parte de Thailandia.
En la actualidad, Ayurveda es la medicina alternativa más comprensible y de mayor utilización en Occidente. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Ayurveda es el sistema de medicina tradicional y alternativa más completo del mundo. En Oriente, la salud es mucho más que la ausencia de enfermedades; es un estado de conciencia en el cual nuestros potenciales se manifiestan y, así, poder encontrar el sentido esencial de la vida.
El Ayurveda sostiene que las causas de las enfermedades provienen de la pérdida del balance saludable de la unidad integral del ser, o doshas, de cada individuo; también, que los alimentos más curativos son aquellos que contienen altas concentraciones de los químicos naturales de las plantas, responsables de su sabor (o rasa) y color. Ayurveda hace mucho énfasis en la influencia de los sabores de los alimentos en la salud.
Estos sabores en las comidas son clave para una nutrición, de cuerpo y espíritu, completa. De acuerdo con el Ayurveda, todo lo que se puede comer puede ser clasificado entre uno o seis sabores: dulce, agrio o ácido, salado, picante, astringente y amargo.
Uno es lo que come. Si su alimentación diaria abarca estos sabores, logrará una amplia variedad de componentes saludables y nutritivos.

El Ayurveda es un sistema holístico de medicina que se desarrolló y se practica mucho en India. La palabra Ayurveda significa: “ciencia de la vida” (Ayur = vida y Veda = conocimiento).
Esta medicina tradicional es un sistema curativo natural y el más antiguo del mundo, sus raices proceden de la era VEDICA, hace más de 5.000 años atrás.
Este sistema curativo ha tenido una fuerte influencia a través de la historia en muchos sistemas de medicina, desde la antigua Grecia en el occidente hasta la Medicina China Tracional, Tibetana y Tailandesa en oriente.
Enseña que el hombre es un microcosmos, un universo en sí mismo.
Es el hijo de las fuerzas cósmicas externas, el macrocosmos.
A través del estudio de esta ciencia, cualquier persona puede adquirir el conocimiento práctico de la autocuración. Equilibrando adecuadamente las energías del cuerpo, se pueden reducir los procesos de deterioro físico y las enfermedades.Y cómo podemos equilibrar esas energías?
A través de distintos caminos que están incluidos en este milenario sistema. Estos son: el YOGA, la MEDITACIÓN, el MASAJE y la ALIMENTACION, el uso de las hierbas, la dieta, desintoxicacion y la purificación a través del panchakarma.

Una alimentación sana es una celebración de vida. Desafortunadamente, dada la celeridad en la que vivimos, el comer ha perdido todo sentido de celebración.
En su nivel más fundamental, los alimentos son energía e información. La energía de la comida está determinada por la cantidad de calorías; su información está determinada por el componente de nutrientes vitales.
La digestión es el proceso de metabolización de energía e información de la comida en nuestro cuerpo.
Gran parte del problema de desconexión entre el cuerpo y la mente es el miedo y el rechazo a nuestro apetito. Hemos perdido la capacidad de escuchar a nuestros cuerpos y darles lo que necesitan. Elija alimentos saludables, escuche las necesidades de su cuerpo y lo que más crea que lo nutrirá evitando lo tóxico y lo que lo desvaste.
En esencia, podemos afirmar que esta 'ciencia de la vida' es la medicina de la conciencia, estrategia perfecta de salud para toda la vida.
Uno, no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no come bien. –Virginia Woolf.
PASTA MEDITERRANEA
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Porciones: 4
Esta salsa también se puede usar sobre pescado o pollo asado, arroz o sobre cualquier guiso. Acompáñela con piñones tostados.
Ingredientes:
1 cdta. de ghee o aceite virgen de oliva
1 taza de cebolla picada
1 cda. de salsa de soja fermentada
1/2 cdta. de pimienta negra molida fresca
1 cdta. de tomillo
2 cdas. de albahaca fresca picada
1 cdta. de orégano
1 cdta. de perejil seco
1 taza de espárragos cortados en pedacitos de 1/2 cm.
1/2 taza de alcachofas cuarteadas
1 taza de habas verdes, cortadas en pedacitos de 1/2 cm.
1/4 taza de caldo de vegetales
2 tazas de berro, cortado a mano en pedazos pequeños
2 tazas de tomates en cuadraditos
2 cdas. de aceitunas tipo Kalamata (sin carozo, despedazadas)
350 grs. de pasta fresca o 170 grs. de pasta seca, cocida y colada
Aceite virgen de oliva, extra
Vinagre balsámico
A fuego medio, ponga a calentar una olla mediana. Una vez caliente, agregue el aceite y saltee la cebolla cuidando de que no se queme. Agregue la salsa de soja, la pimienta y las hierbas, incluyendo el orégano.
Deje que hierva a fuego bajo por unos dos minutos. Luego, agregue los espárragos, las alcachofas, habas y el caldo. Revuelva, tape y deje cocinar por otros 3 ó 4 minutos más. Agregue el berro, los tomates y más caldo si fuera necesario. Hierva a fuego bajo hasta que los vegetales se comiencen a ver apenas cocinados. Luego, agregue las aceitunas.
Sobre la pasta, pero antes de mezclarla con la salsa, agregue un poco de aceite virgen de oliva y vinagre balsámico para darle un toque extra de sabor.
Sírvala con perejil picado fresco esparcido por encima.

Donde puedo apender?
CURSO DE NUTRICION Y COCINA AYURVEDA A DISTANCIA CONTENIDO:

1. Definición del Ayurveda. Teoría de los cinco elementos. La constitución humana. Los doshas o tipos corporales. Los tres gunas o cualidades de la naturaleza

2. Nutrición Ayurvédica: Ahara, Vihara y Aushadhi: los tres pilares del AyurvedaPrincipios tradicionales sobre la alimentación ayurvédica. Rasa: sentido del gusto, garantía de inmunidad. Virya – Vipak: etapas del sabor. Los seis sabores y sus efectos

3. Alimentación para cada biotipo: Vata, Pitta y Kapha

4. Agni, nuestra habilidad para asimilar digestión. Ama, toxinas del sistema cuerpo/mente

Ojas, resultado final del metabolismo de la comida. Malas, los desechos corporales. La importancia de su eliminación.

5. Vegetarianismo. Suplementación proteica

6. Sadhanas alimentarias: pensamientos y actividades concientes que reproducen lo sagrado en la naturaleza y conducen hacia la armonía. Propiedades de las especias más comunes

7. Ayuno. Desintoxicación.

8, Recetas ayurvédicas.

Información http://www.formarse.com.ar/Ayurveda/ayurveda.htm

DESTACADOS ORIENTEVISION: ENTREVISTAS EXCLUSIVAS CON PERSONALIDADES DEL ORIENTE

DESTACADOS ORIENTEVISION:

ENTREVISTAs EXCLUSIVAS CON PERSONALIDADES DEL ORIENTE

DEL JAPON: TAKEHIRO OHNO EL GOURMET


DE VIETNAM: JIMMY PHAM PROYECTO KOTO HANOI

DE ARMENIA: VAHRAM AMBARTSOUMIAN EXIMIO BAILARIN ARMENIO,
GANADOR DEL PREMIO CLARIN 2008

DEL JAPON: NANCY NAKAZATO,
LA INSTRUCTORA
DE UTILISIMA SATELITAL Y FOX TV

DESDE TAILANDIA: GUILLERMO VILAS

DESDE ARMENIA: RUPEN BERBERIAN

ORIENTE VISION GOURMET EN ENTREVISTA EXCLUSIVA CON TAKEHIRO OHNO. UN INNOVADOR EN EL ARTE CULINARIO, DEL CANAL EL GOURMET.

DISFRUTE DE NUESTRA EXCLUSIVA ENTREVISTA

DE ORIENTE VISION GOURMET CON EL CHEF TAKEHIRO OHNO

ORIENTEVISION GOURMET EN A LITTLE SAIGON UN RESTAURANT DE PUERTAS CERRADAS DE COMIDA VIETNAMITA. CHARLAMOS CON SU DUEÑA THUY LAM

Miss Thuy Lam

Owner " A Little Saigon"

ORIENTEVISION GOURMET EN A LITTLE SAIGON UN RESTAURANT DE PUERTAS CERRADAS DE COMIDA VIETNAMITA. CHARLAMOS CON SU DUEÑA THUY LAM

ORIENTEVISION: Thuy: ¿cómo se inició este proyecto de A LITLLE SAIGON y qué sentiste cuando viniste por primera vez a la Argentina?

THUY LAM: Hace más de dos años decidimos mudarnos a la Argentina porque Ben (esposo de Thuy) estaba estudiando Bandoneón en los EEUU, y decidimos que o nos mudábamos a New York donde había dos o tres maestros de bandoneón o nos mudábamos a Bs. As. donde había muchos maestros de Bandoneón y los originales de la "época de oro", así que decidimos mudarnos aquí y Ben audicionó para la Orquesta " Escuela de Tango", así que estamos aquí mientras el está estudiando en la Escuela hasta fin de Septiembre. También soy personal trainner y profesora de Yoga, enseño entonces Yoga y Pilates, así que estas actividades las puedo hacer en cualquier lugar del mundo.



ORIENTEVISION: Hay una química muy especial entre Vietnam, Asia, y América Latina, un puente entre ambas. ¿Cómo es Vietnam hoy en día y cuánto la gente te pregunta sobre el arte culinario de Vietnam?



THUY LAM: : hay solamente 45 Vietnamitas en Bs. As. Entonces la comida Vietnamita no es muy conocida aquí, pero hay mucha comida China, de Taiwan y Japonesa y Coreana , la gente en la Argentina tiene alguna exposición a ese tipo de comida pero nunca a la comida Vietnamita y es muy diferente a los otros tipos de comida que mencioné . No hacemos mucha fritura, no hacemos salsas muy fuertes como los platos Chinos y Coreanos, algunas especias sí y no comemos comida cruda como en la comida Japonesa


ORIENTEVISION: Lo que el público conoce aquí es muy puntual acerca de aquél conflicto VIETNAM-EE.UU., y la figura de HO CHI MINH, pero a pasado mucho tiempo. Vietnam hoy está construyendo una nueva realidad hacia el mundo. ¿Cómo percibís esta interacción con la gente?


THUY LAM: En los EEUU hay una gran comunidad Vietnamita y muchos de ellos se mudaron allí por la guerra y ahora Vietnam es tan diferente de lo que era hace 20 años. Los EEUU abrieron el comercio con Vietnam en 1995 y desde ese momento muchos de los negocios de los EEUU se han abierto en Vietnam, allí hay muchos Resorts, Hoteles, inversión de los EEUU en Vietnam, ahora es un lugar de vacaciones, no es un país tradicional en lo turístico, lo eligen de vacaciones por sus caros Resorts, con campos de Golf, pero sigue siendo un país muy pobre.

ORIENTEVISION: Se está abriendo paulatinamente hacia el mundo, paso a paso......

THUY LAM: Si, lo está haciendo desde 1995, hubo mucha exposición a extranjeros, viajantes. Americanos, latinoamericanos viajan mucho a Vietnam ahora porque es muy barato como aquí


ORIENTEVISION: THUY, yendo a lo gastronómico, y tu profesión de instructora de Yoga, cómo uniste lo gastronómico con el Yoga?

THUY LAM: Sí, es muy diferente. Ben y yo comenzamos el Restaurant porque extrañábamos mucho la comida Vietnamita. En los EEUU hay mucha comida Vietnamita, mucha comunidad y Restaurants, es muy buena y auténtica, verdaderamente Vietnamita. Son comunidades muy pequeñas y unidas de Vietnamitas, donde no hablan inglés, en los Restaurants sólo hablan Vietnamita, así que cuando vinimos aquí la extrañábamos muchos y probamos algunos de estos Restaurants que promocionaban comida Vietnamita aquí pero no eran auténticos, así que intentamos hacerlo como en casa, yo aprendí a cocinar de mis padres, no fui a la Escuela de Cocina, así que mi comida es muy auténtica.

ORIENTEVISION: ¿qué particularidades tiene la cocina Vietnamita?, ¿Cuáles son los platos típicos y sus especias?

THUY LAM: El plato más importante de la cocina Vietnamita es el PHO, es una fuente muy grande de sopa que se hierve por 6 horas con arroz, carne, porotos, clavos de olor, hierbas, es el plato clásico de Vietnam, se puede comer tanto en el desayuno, almuerzo, merienda o cena.

ORIENTEVISION: ¿cómo manejas los ingredientes tradicionales de Vietnam?

THUY LAM: Me abastezco en el Barrio Chino, los compro en Casa China y Asia Oriental

ORIENTEVISION: acerca de la ornamentación, veo está todo muy bien diseñado en los ambientes y el clima que se genera es muy cálido para el comensal que viene a disfrutar de tu comida Vietnamita. ¿ cuáles son los comentarios de los comensales?

THUY LAM: Quiero que sientan que están viniendo a casa, a su hogar, que están viniendo a la casa de sus familias, de sus padres a cenar ......

ORIENTEVISION: Sólo concurre gente Vietnamita?

THUY LAM: No, el 50 % que llega son extranjeros, y la otra parte son porteños, mitad y mitad , quiero que todos los que vengan aquí se sientan en su casa para cada uno que venga, quiero que se sientan muy cómodos cuando vienen, ese es el punto más importante para mí, que se sienten y se relajen y no preocuparse de ser sofisticados para comer, pueden comer con sus manos, pueden poner sus codos en la mesa...sentirse como en casa.

ORIENTEVISION: Los comensales, son amigos, o gente que no se conoce.

THUY LAM : Todos los comensales se sientan a esta mesa aunque no se conozcan, como si estuvieran en la casa de sus padres, por lo que comienzan a conocerse, se sientan todos, yo vengo durante el transcurso de la cena y normalmente como junto a ellos, les explico a todos como comer la comida porque es diferente a la comida occidental, les hago preguntas e interactuan entre todos. Para mi una cena que ha tenido éxito es cuando al final de la noche todo el mundo se está abrazando e intercambiando sus números de teléfonos. Quiero que sea una comunidad, un hogar, no es sólo venir a comer



ORIENTEVISION: Es una propuesta muy particular para la gente encontrarse en un restaurant y también con una comida muy peculiar, platos Vietnamitas...es doblemente especial., por la comida y por la companía ......


THUY LAM: Sí, el clima y la comida son especiales.


ORIENTEVISION: Qué personas, lugares o maestros influyeron en tu formación gastronómica?

THUY LAM: Dos cosas realmente me influenciaron para el Restaurant: una, haber crecido en un hogar Vietnamita como hija mayor tienes la responsabilidad de hacerte cargo de los demás, cocinar para todos, así que mis padres me enseñaron a cocinar para mis hermanos y así obtuve mucha experiencia, ya sé como cocinar para otras personas. La segunda experiencia es que Ben y yo trabajamos para una comunidad de Tango en los EEUU, antes de mudarnos aquí queríamos que fueran amigos y no solamente que vinieran a las clases sino que fueran amigos y que pasaran tiempo juntos, paseando, así que cuando empezamos con el restaurant estos dos puntos eran muy importantes, la comida auténtica de mi familia y que todos se sintieran muy cómodos al venir.

ORIENTEVISION: ¿Por qué elegiste el nombre A LITTLE SAIGON y qué recuerdos te trae?



THUY LAM: Un poco del sabor de lo que puede ser Saigón. Respecto de los recuerdos, dejé Saigón cuando tenía 4 años de edad, así que mis recuerdos son escasos. Nos fuimos a un campo de refugiados en una isla de Malasia. Ahora mi familia vive en Washington D.C.
Hay una gran comunidad de Vietnamitas en Washington.

ORIENTEVISION: Cuando vinieron a la Argentina con este proyecto ¿cuál fue la respuesta del público a un restaurant cerrado de comida Vietnamita?



THUY LAM: Fuimos muy afortunados porque la idea de un restaurant de puertas cerradas, ya estaba establecida en Bs. As, ya hay más de 30 Restaurants de puertas cerradas aquí. Entonces cuando yo comencé mi restaurant ya estaban acostumbrados, la gente estaba acostumbrada a la idea, lo difícil fue hacerlo conocer, pero tuvimos muy buena repercusión.

Periodista: Roberto Corbanini Bustos

Produccion Gráfica y Publicitaria.

Traducción Dra. Paula Dematteis

ORIENTEVISION EN VIETNAM CON MR. JIMMY PHAM Proyecto Culinario KOTO HANOI

Mr Jimmy Pham

Entrevista Junio 2009:

En Vietnam con Mr Jimmy Pham, Proyecto Solidario - Culinario KOTO HANOI que a traves de este arte enseñan un oficio a quienes estan recorriendo las calles un busca de una oportunidad.

VERSION ESPAÑOL HAGA CLICK EN ESTE LINK

ORIENTEVISION: We really would like to thank you Jimmy for allowing us making this interview today, and introduce this wonderfull proyect in our country Argentina.
Jimmy we saw you with one of our most important chefs, Mrs Narda Lepes, and we´d been shocked during the interview, when you were talking about your proyect KOTO HANOI.

KOTO HANOI started in the streets of Hanoi in 1996, please let our audience of ORIENTE VISION and ORIENTE VISION GOURMET, know, how was the beggining and which was the mobile you had, when you thought about creating this space of professionalism?

JIMMY PHAM : KOTO Hanoi actually started in the year 1999. I came to Vietnam in 1996 when I was sent back for the very first time to my country of birth. My background is tourism therefore my job when coming to visit vietnam for 2 weeks was to inspect hotels and tours. Upon completion of my tour, I accidently met 4 street children selling coconuts on the streets. My first impression of these children was that they were undernourished, small, dirty, had ulcers on their feets, legs and arms. but they had the most beautiful smiles, I guess they were telling me just how strong they are, After my conversation with them, I asked them about why they are not in school, what they hope for the future. I discovered that they sleeps in park benches, shower in the river, and worked for about 16 hours a day for 1$ enough to eat.
I was shocked surprise and even humble. so the next two weeks, I organised for kids to have a shower, buy them toothbrushes and pastes, and feed them over a bowl of noodle shop ( pho) and a bottle of coca cola! there i sat each night and hear their stories of broken families and broken homes, broken dreams and broken hope! some how during that time, i had a thought that maybe I can make a difference! I didn't know how or where to begin all I knew was that these kids needed my help and I going to help them!
so 4 months later I return to Vietnam working as TOUR GUIDE to support these kids that I befriended.
I spent the next 3-4 years learning about the language, culture and street kids all at the same time I used the money I earned to support about 60 kids with housing, allowance, english classes and food.
then in 1999 all that changed...
the 9 kids I was looking after told me that they trusted me but what I did for them didn't help them at all... they needed a job.
so KOTO was born from a promise to that 9 kids that I would find them a better tomorrow.
In my widest dream I would never expected to have a KOTO like it is today.
KOTO developed each day with alot of love, alot of dreams come true here and because the kids that society didn't want, feel KOTO is like their home, they will do all they can, with every breath in their body, to make KOTO a success!
This is why it is so warm, professional and love!


ORIENTEVISION: Talking about this young people, which was their living situation in general? When you met them the first time, did they have any goals in their lifes? And what happened after they started being trainned by your proyect?

JIMMY PHAM: The target population are kids between the ages of 16-22. Their background varies from working full time on the streets in the capacity of selling, hawking or working in an extreme exploited places. In addition who are institutionalised ( jail) or orphans, parentless and in some cases their family abuses them.
They come from different backgrounds, yet they share the same dream... to find a better tomorrow!
Alot are too afraid to dream, their low self esteem when the first arrived at KOTO.
All they ever wanted was to be love, have a family, a job to support themselves and sometime their families.
Once they completed the two year journey with KOTO, you see this wonderfu transformation from low self esteem, unemployable and very angry young person to become confident, beautiful, competent skilled hospitality professional. The changes in them are remarkable. I sometime called them my hero, because to ask them to change from their life before and to trust KOTO, they have walked the journey with grace, dignity and so much determinations!


ORIENTEVISION: Please tell us, why you had selected that special group of young people? Did you noticed any first important change after they started in KOTO HANOI?

JIMMY PHAM: Vietnam 10 years ago was much different to vietnam today! there are so many people that lived below the poverty line, but amazingly 70% of the population are youth aged below 22 years old. Vietnam loves its children and on every signs " children today, the word tomorrow" they are indeed the changes for a better vietnam tomorrow. But we need to start today!

ORIENTEVISION: KOTO INTERNATIONAL is supporting KOTO HANOI RESTAURANT and the trainning Program, right? In which way?

JIMMY PHAM: KOTO international was started by me over 15 years ago and an international board is formed there. KOTO international raises funds for KOTO Hanoi each year and maintain relationships with alot of KOTO strategic partners, Like Box Hill Tafe ( who certified our training) AVI, sponsors, donors and supporters.

ORIENTEVISION: Do you think is achievable the goal of replicating the project in other cities in Vietnam? That would be great!

JIMMY PHAM: We have raised three quarter of the budget to replicate in Saigon, we need to raise another one quarter to begin. My dream is to see another KOTO happened in Saigon so more children are being helped. There are so many things yet to do Roberto!
Maybe some kind hearted person reading this article, may wish to contact us and hep us to replicate KOTO Saigon?

ORIENTEVISION: Talking about the food itself, which is the first lesson your trainnes have, the first day of classes?

JIMMY PHAM: The first day of lesson in fact 5 weeks at the beginning is team building, learning about personal hygiene and hygiene in the workplace. We teaches them to settled into their new environment, alot of mentoring, sports and welfare first.At KOTO is not just about learning how to cook, but also about being a good person also.

ORIENTEVISION: Which is the most important dish in Vietnam, we heard about "PHO" Soup and "NUC TAO" that would be beans with rice and meat, right? What would you recommend us when we and our audience will visit you restaurant?

JIMMY PHAM: The national dish for Vietnam is indeed Pho but each region of Vietnam has special dishes. The north likes their food abit salty, the central spicy and the south sweet.

In fact KOTO has a cook book that covered 5 regions of Vietnam and was written by KOTO first chef trainer: Tracey Lister.
You can order this from KOTO website or contact KOTO.

ORIENTEVISION: What about "if you Know One, then you should Teach One", it´s really wonderful the feeling of being one, a special person. That is the dedicated message of your work.

JIMMY PHAM: Thanks Roberto, it started with a simple question asked by one of my first trainee. He asked " why am i so good to him and all the street kids" I was 24 years old at that time and I couldn't answer him at that time and came back a few months later with an answer,
I told him that I want him to be the best person that he can be, reach the goals and dream that he often talked to me about and then once he has become this "better person" I want him to pay it forward and help someone in need. I told him that it would be a much happier person if he knew that one more life breathed easier because of him, then that is how he can replay me!

ORIENTEVISION: You know what, when we first visited your website http://www.koto.com.au/index.php and saw the faces and pictures of all this young people posted in there, we could really notice that they feel "the one", and also very special too, and that is only the consecuence of your hard work! Congratulations!

JIMMY PHAM: At KOTO we encourage each one to develop their own sense of worth and being, their own character because each and everyone of them is special. I am so proud that even 15 classes later and nearly 400 students, I STILL remember each person, their dreams, if they are married, have children and where they work. Because they are too me.. my world!
I feel so blessed to be able to be apart of something so wonderful, a world of smiles and most of all everyday I see the changes in these youth and feel that I have indeed made a difference!

ORIENTEVISION: How can we contribute with the proyect and help you ? and how can anyone do it?
JIMMY PHAM: With the economy the way it is, KOTO survive from tourist and tourism has dropped 50% here. So you can help us by coming to vietnam and eating at our restaurant, you can sponsor our trainees or make a donation.
If you are a hotel, and you have kitchen equipments that you no longer use, please sent it to us, we need it!
and finally if you are a philanthropic or a social entepreneriual, please help us to make KOTO saigon replication possible.

ORIENTEVISION: Jimmy we are very proud of having this opportunity today of talking to you and we would like to inspire other people, to experience this wonderful feeling we have now.
We are very proud of you and your group and we would like to thanks you once more and was our honor to invite you to be part of out site.
For all our audience this was KOTO HANOI, the perfect example of a new world.

JIMMY PHAM : Thanks Roberto, all the best to you too.

Journalist: Mr. Roberto Corbanini Bustos
Production, and Translation: Mrs. Paula Alejandra Dematteis
Interviewed: Mr. Jimmy Pham Web Site KOTO HANOI and CONTACT

http://www.koto.com.au/

ORIENTEVISION EN VIETNAM CON MR. JIMMY PHAM Proyecto Culinario KOTO HANOI VERSION ESPAÑOL

ENTREVISTA EN INGLES. HAGA CLICK AQUI PARA LEERLA.

ORIENTEVISION: Realmente Jimmy queremos agracederte por permitirnos hacer esta nota hoy, e introducir tu maravilloso proyecto en nuestro país, Argentina. Jimmy te hemos visto con una de nuestras chefs mas importantes, la Sra. Narda Lepes, y estuvimos shokeados toda la entrevista cuando estuviste relatando acerca del proyecto KOTO HANOI. KOTO HANOI se inicio en las calles de Hanoi en el año 1996, por favor comenta a la audiencia de ORIENTEVISION y ORIENTEVISION GOURMET como fue el comienzo y cual fue la inspiración que tuvista para la creación de este espacio de profesionalismo?

JIMMY PHAM : En realidad KOTO Hanoi comenzó en el año 1999. Yo llegue a Vietnam en 1996, cuando fui enviado por primera vez a mi lugar de nacimiento. Mis profesion y actividad es el Turismo, por lo tanto mi tarea cuando me enviaron a visitar Vietnam, era inspeccionar los tours y hoteles por el transcurso de dos semanas.

Cuando estaba finalizando el tour, accidentalemente me encontre con 4 niños en la calle vendiendo cocos. Mi primera impresión de estos chicos era que estaban desnutridos, pequeños y sucios, con úlceras en sus pies, brazos y piernas, pero tenían las mas hermosas sonrisas, yo creo me estaban diciendo simplemente cuan fuertes eran ellos.

Luego de mi conversación con ellos, les pregunte porque no estaban en la escuela, y que esperaban para el futuro. Alli descubri que ellos dormían en los asientos de los parques, se bañaban en el río y que trabajaban 16 horas por día para ganar 1 dolar, que era suficiente para comer. Alli me quede atónito y sorprendido, por lo que por las próximas dos semanas, me organice para que los chicos tuvieran una ducha, les compre cepillos de dientes y pasta dental y los alimenté con un bowl de sopa pho y una botella de coca cola!

Alli me sente cada noche a escuchar sus historias de familias desechas, hogares rotos, sueños despedazados y esperanzas perdidas! De alguna manera durante ese tiempo, pense que podía yo hacer algo diferente!

No sabía como o donde comenzar, todo lo que sabía era que esos niños necesitaban mi ayuda, asi que iba a ayudarlos!

Luego 4 meses despues volvi a Vietnam trabajando como GUIA DE TURISMO para poder mantener a esos niños. Dedique entre 3 -4 años aprendiendo sobre el lenguaje, cultura de los chicos de la calle, y al mismo tiempo utilice el dinero que gané para mantener a 60 chicos sin hogar, con clases de ingles y comida.

Luego en 1999 todo eso cambió ... los 9 chicos que estaba cuidando y manteniendo, me dijeron que confiaban en mi, pero que lo que yo había hecho por ellos no los ayudaba para nada ... ellos necesitaban un trabajo.

Entonces KOTO nacio de la promesa a esos 9 chicos, de que yo encontraría para ellos un mejor mañana.

Nunca habría esperado en mis sueños tener un KOTO tal como hoy es KOTO, creciendo cada día con muchisimo amor, sueños hechos realidad aqui porque los chicos que la sociedad no quiere, sienten a KOTO como su hogar, y harán todo lo que puedan, con cada pedazo de sí para hacer a KOTO un exito.

Por ello es que es tan cálido, profesional y amado!

ORIENTEVISION: Hablando de estos jóvenes, cual era su situación de vida en general? Cuando te los encontraste por primera vez, tenían deseos o metas en sus vidas? Y que pasó luego de que inciaran el entrenamiento con tu proyecto?

JIMMY PHAM: El target eran chicos entre 16-22 años. Sus antecedentes varían entre haber trabajado todo el día en las calles en las actividades de venta o haber trabajado en lugares de máxima explotación.

Además los que son institucionalizados (cárcel) u orfanatos, huérfanos, y en algunos casos, sus familias abusan de ellos. Vienen todos de diferentes antecedentes, pero todos comparten un mismo sueño ... el encontrar un mejor mañana!

Muchos estan muy asustados para soñar y tienen baja estima cuando recien llegan a KOTO.

Todo lo que ellos quieren es haber sido amados, tener una familia, un trabajo para mantenerse y a veces sostener a sus familias. Una vez que ellos competan el camino de dos años con KOTO, puedes ver en ellos una maravillosa transformación de una persona joven con baja autoestima, desempleada convertida en una persona confiada, hermosa, profesional y con habilidades de hospitalidad.

Los cambios con muy profundos. A veces los llamo heroes, porque al pedirles el cambio de su vida anterior y por confiar en KOTO, ellos han recorrido el camino con gracia, dignidad y mucha determinación!

ORIENTEVISION: Por favor comentanos porque has elegido este grupo especial de gente joven? Cual fue el primer gran cambio que notaste cuando empezaron en KOTO HANOI?

JIMMY PHAM: Vietnam 10 años atrás era muy diferente al Vietnam de hoy! Son tantos los que viven bajo la línea de pobreza, pero sorprendentemente 70% de la población son jóvenes menores de 22 años. Vietnam ama a sus jóvenes y con todos los signos "los chicos hoy , las palabras mañana" estan por cierto los cambios para un mejor Vietnam en el mañana. Pero necesitamos comenzar hoy!

ORIENTEVISION: KOTO INTERNATIONAL está manteniendo KOTO HANOI RESTAURANT y el Programa de Entrenamiento, verdad? Y de que manera?

JIMMY PHAM: KOTO internacional fue por mi iniciado hace mas de 15 años, y una alianza internacional es alli creada. KOTO international colecta fondos para KOTO Hanoi cada año y mantiene relaciones con muchos de los asociados estratégicos de KOTO, como Like Box Hill Tafe ( quienes certifican nuestros trainings ) AVI, sponsors, donaciones y colaboradores.

ORIENTEVISION: Usted cree que es factible la meta de repetir esta experiencia en otras ciudaddes de Vietnam? Eso sería mágnífico!

JIMMY PHAM: Tenemos las tres cuartas partes del presupuestos para replicarlo en Saigon, necesitamos la cuarta parte restante para comenzar. Mi sueño es ver otro KOTO desarrollándose en Saigon así mas niños pueden ser ayudados.

Hay tantas cosas por hacer Roberto! Quizás alguna persona de corazón tierno que lea este artículo, quisiera contactarse con nosotros y nos ayude a crear KOTO SAIGON?

ORIENTEVISION: Hablando de la comida en si misma, cual es la primera lección que los alumnos tienen el primer día de clases?

JIMMY PHAM: El primer día de lecciones, de hecho 5 semanas al comienzo es la creación del grupo, aprendizaje sobre higiene personal e higiene en el lugar de trabajo. les enseñamos como establecerse en el nuevo medio, mucho apoyo, deportes. En KOTO no es solo aprender como cocinar, sino que también el ser una buena persona.

ORIENTEVISION: Cual es el plato más importante de Vietnam, sabemos de la Sopa "PHO" y "NUC TAO" que serían porotos con arroz y carne, es correcto? Que nos recomendarías a nosotros y a nuestra audiencia para cuando visitemos tu restaurant?

JIMMY PHAM: El plato nacional de Vietnam es efectivamente el Pho, pero cada región de Vietnam tiene sus platos especiales. Al norte le gusta la comida salada, al centro, especiada, y al sur, dulce.

De hecho KOTO tiene un libro de cocina que cubrio 5 regiones de Vietnam y fue escrito por el primer chef trainer de KOTO : Tracey Lister.

Ustedes pueden ordenarlo desde la página web de KOTO o por el contacto de KOTO.

ORIENTEVISION: Que pasa con el lema "si Conoces Uno, entonces tu deberías Enseñar a Uno", es realmente maravilloso el sentimiento de ser uno, una persona especial. Este es el mensaje individual y dedicado de tu obra.

JIMMY PHAM: Gracias Roberto, esto comenzo con una simple pregunta realizada por uno de mis primeros alumnos. El pregunto " porque soy tan bueno con el y los chicos de las calles". Yo tenía 24 años en ese momento y no pude responderle, y volvi unos pocos meses despues con una respuesta.

Yo le dije que quería que el fuera la mejor persona que el pudiera ser, que cumpla sus metas y sueños que el siempre me mencionaba, y luego una vez que el se haya convertido en esta "mejor persona" quería que el retribuya esto y ayude a alguien en necesidad.

Le dije que él sería una persona mucho más feliz si supiera que una vida mas respira con mayor facilidad gracias a él, y entonces alli el sabría como contestar esa pregunta que me había hecho.

ORIENTEVISION: Sabés una cosa, cuando por primera vez ingresamos en tu página http://www.koto.com.au/index.php y vimos los rostros, las caras, y las fotos de toda esta gente joven que estaban allí posteados, pudimos realmente notar que ellos se sienten "el uno" (elegido), y tambien muy especiales también, y esto es solo la consecuencia de tu duro trabajo! Felicitaciones!

JIMMY PHAM: En KOTO les damos coraje a cada uno de que desarrolle su sentido de valor y de su propio carácter y potencial , porque cada uno y todos ellos son especiales. Estoy tan orgulloso que 15 clases despues y cerca de 400 estudiantes, YO SIGO recordando a cada persona, sus sueños, si están casados, si tienen hijos y si trabajan.

Porque para mi son ... mi mundo!

Me siento tan bendecido de poder apartar del mundo algo tan maravilloso, un mundo de sonrisas y por sobre todo que todos los días veo cambios en esta juventud y siento que realmente he hecho la diferencia!

ORIENTEVISION: Como se puede contribuir con tu proyecto y ayudarte? Como podría cualquier persona hacerlo?

JIMMY PHAM: Con la manera que esta establecida la economía , KOTO sobrevive de los turistas y del turismo, los cuales han caído en un 50% aquí.

Asi que ustedes pueden ayudar viniendo a Vietnam y comiendo en nuestro restaurante, pueden esponsorear a nuestros estudiantes o hacer donaciones.

Si ustedes son un hotel, y tienen equipamientos de cocina que no están más en uso, por favor envíenlos a nosotros, nosotros los necesitamos! y finalmente si usted es un filantrópico , por favor ayúdennos a a hacer una réplica de KOTO SAIGON sea posible.

ORIENTEVISION: Jimmy estamos muy orgullosos de haber tenido hoy la oportunidad de conversar con vos y quisieramos inspirar a otras personas, a experimentar este maravilloso sentimiento que tenemos ahora.

Estamos muy orgullosos de vos y de tu grupo y quisieramos agradecerte una vez más fue nuestro honor invitarte a ser parte de nuestro sitio.

Para toda la audiencia este fue KOTO HANOI, el ejemplo perfecto de un nuevo mundo.

JIMMY PHAM : Gracias Roberto, y lo mejor para ustedes tambien.

Periodista: Roberto Corbanini Bustos

Producción Gráfica y Publicitaria - Traducción: Dra. Paula Alejandra Dematteis

Entrevistado: Sr. Jimmy Pham Página Web KOTO HANOI y contacto http://www.koto.com.au/ Ciudad de Hanoi, Vietnam