Miss Thuy Lam
Owner " A Little Saigon"
ORIENTEVISION GOURMET EN A LITTLE SAIGON UN RESTAURANT DE PUERTAS CERRADAS DE COMIDA VIETNAMITA. CHARLAMOS CON SU DUEÑA THUY LAM
ORIENTEVISION: Thuy: ¿cómo se inició este proyecto de A LITLLE SAIGON y qué sentiste cuando viniste por primera vez a la Argentina?
THUY LAM: Hace más de dos años decidimos mudarnos a la Argentina porque Ben (esposo de Thuy) estaba estudiando Bandoneón en los EEUU, y decidimos que o nos mudábamos a New York donde había dos o tres maestros de bandoneón o nos mudábamos a Bs. As. donde había muchos maestros de Bandoneón y los originales de la "época de oro", así que decidimos mudarnos aquí y Ben audicionó para la Orquesta " Escuela de Tango", así que estamos aquí mientras el está estudiando en la Escuela hasta fin de Septiembre. También soy personal trainner y profesora de Yoga, enseño entonces Yoga y Pilates, así que estas actividades las puedo hacer en cualquier lugar del mundo.
ORIENTEVISION: Hay una química muy especial entre Vietnam, Asia, y América Latina, un puente entre ambas. ¿Cómo es Vietnam hoy en día y cuánto la gente te pregunta sobre el arte culinario de Vietnam?
THUY LAM: : hay solamente 45 Vietnamitas en Bs. As. Entonces la comida Vietnamita no es muy conocida aquí, pero hay mucha comida China, de Taiwan y Japonesa y Coreana , la gente en la Argentina tiene alguna exposición a ese tipo de comida pero nunca a la comida Vietnamita y es muy diferente a los otros tipos de comida que mencioné . No hacemos mucha fritura, no hacemos salsas muy fuertes como los platos Chinos y Coreanos, algunas especias sí y no comemos comida cruda como en la comida Japonesa
ORIENTEVISION: Lo que el público conoce aquí es muy puntual acerca de aquél conflicto VIETNAM-EE.UU., y la figura de HO CHI MINH, pero a pasado mucho tiempo. Vietnam hoy está construyendo una nueva realidad hacia el mundo. ¿Cómo percibís esta interacción con la gente?
THUY LAM: En los EEUU hay una gran comunidad Vietnamita y muchos de ellos se mudaron allí por la guerra y ahora Vietnam es tan diferente de lo que era hace 20 años. Los EEUU abrieron el comercio con Vietnam en 1995 y desde ese momento muchos de los negocios de los EEUU se han abierto en Vietnam, allí hay muchos Resorts, Hoteles, inversión de los EEUU en Vietnam, ahora es un lugar de vacaciones, no es un país tradicional en lo turístico, lo eligen de vacaciones por sus caros Resorts, con campos de Golf, pero sigue siendo un país muy pobre.
ORIENTEVISION: Se está abriendo paulatinamente hacia el mundo, paso a paso......
THUY LAM: Si, lo está haciendo desde 1995, hubo mucha exposición a extranjeros, viajantes. Americanos, latinoamericanos viajan mucho a Vietnam ahora porque es muy barato como aquí
ORIENTEVISION: THUY, yendo a lo gastronómico, y tu profesión de instructora de Yoga, cómo uniste lo gastronómico con el Yoga?
THUY LAM: Sí, es muy diferente. Ben y yo comenzamos el Restaurant porque extrañábamos mucho la comida Vietnamita. En los EEUU hay mucha comida Vietnamita, mucha comunidad y Restaurants, es muy buena y auténtica, verdaderamente Vietnamita. Son comunidades muy pequeñas y unidas de Vietnamitas, donde no hablan inglés, en los Restaurants sólo hablan Vietnamita, así que cuando vinimos aquí la extrañábamos muchos y probamos algunos de estos Restaurants que promocionaban comida Vietnamita aquí pero no eran auténticos, así que intentamos hacerlo como en casa, yo aprendí a cocinar de mis padres, no fui a la Escuela de Cocina, así que mi comida es muy auténtica.
ORIENTEVISION: ¿qué particularidades tiene la cocina Vietnamita?, ¿Cuáles son los platos típicos y sus especias?
THUY LAM: El plato más importante de la cocina Vietnamita es el PHO, es una fuente muy grande de sopa que se hierve por 6 horas con arroz, carne, porotos, clavos de olor, hierbas, es el plato clásico de Vietnam, se puede comer tanto en el desayuno, almuerzo, merienda o cena.
ORIENTEVISION: ¿cómo manejas los ingredientes tradicionales de Vietnam?
THUY LAM: Me abastezco en el Barrio Chino, los compro en Casa China y Asia Oriental
ORIENTEVISION: acerca de la ornamentación, veo está todo muy bien diseñado en los ambientes y el clima que se genera es muy cálido para el comensal que viene a disfrutar de tu comida Vietnamita. ¿ cuáles son los comentarios de los comensales?
THUY LAM: Quiero que sientan que están viniendo a casa, a su hogar, que están viniendo a la casa de sus familias, de sus padres a cenar ......
ORIENTEVISION: Sólo concurre gente Vietnamita?
THUY LAM: No, el 50 % que llega son extranjeros, y la otra parte son porteños, mitad y mitad , quiero que todos los que vengan aquí se sientan en su casa para cada uno que venga, quiero que se sientan muy cómodos cuando vienen, ese es el punto más importante para mí, que se sienten y se relajen y no preocuparse de ser sofisticados para comer, pueden comer con sus manos, pueden poner sus codos en la mesa...sentirse como en casa.
ORIENTEVISION: Los comensales, son amigos, o gente que no se conoce.
THUY LAM : Todos los comensales se sientan a esta mesa aunque no se conozcan, como si estuvieran en la casa de sus padres, por lo que comienzan a conocerse, se sientan todos, yo vengo durante el transcurso de la cena y normalmente como junto a ellos, les explico a todos como comer la comida porque es diferente a la comida occidental, les hago preguntas e interactuan entre todos. Para mi una cena que ha tenido éxito es cuando al final de la noche todo el mundo se está abrazando e intercambiando sus números de teléfonos. Quiero que sea una comunidad, un hogar, no es sólo venir a comer
ORIENTEVISION: Es una propuesta muy particular para la gente encontrarse en un restaurant y también con una comida muy peculiar, platos Vietnamitas...es doblemente especial., por la comida y por la companía ......
THUY LAM: Sí, el clima y la comida son especiales.
ORIENTEVISION: Qué personas, lugares o maestros influyeron en tu formación gastronómica?
THUY LAM: Dos cosas realmente me influenciaron para el Restaurant: una, haber crecido en un hogar Vietnamita como hija mayor tienes la responsabilidad de hacerte cargo de los demás, cocinar para todos, así que mis padres me enseñaron a cocinar para mis hermanos y así obtuve mucha experiencia, ya sé como cocinar para otras personas. La segunda experiencia es que Ben y yo trabajamos para una comunidad de Tango en los EEUU, antes de mudarnos aquí queríamos que fueran amigos y no solamente que vinieran a las clases sino que fueran amigos y que pasaran tiempo juntos, paseando, así que cuando empezamos con el restaurant estos dos puntos eran muy importantes, la comida auténtica de mi familia y que todos se sintieran muy cómodos al venir.
ORIENTEVISION: ¿Por qué elegiste el nombre A LITTLE SAIGON y qué recuerdos te trae?
THUY LAM: Un poco del sabor de lo que puede ser Saigón. Respecto de los recuerdos, dejé Saigón cuando tenía 4 años de edad, así que mis recuerdos son escasos. Nos fuimos a un campo de refugiados en una isla de Malasia. Ahora mi familia vive en Washington D.C.
Hay una gran comunidad de Vietnamitas en Washington.
ORIENTEVISION: Cuando vinieron a la Argentina con este proyecto ¿cuál fue la respuesta del público a un restaurant cerrado de comida Vietnamita?
THUY LAM: Fuimos muy afortunados porque la idea de un restaurant de puertas cerradas, ya estaba establecida en Bs. As, ya hay más de 30 Restaurants de puertas cerradas aquí. Entonces cuando yo comencé mi restaurant ya estaban acostumbrados, la gente estaba acostumbrada a la idea, lo difícil fue hacerlo conocer, pero tuvimos muy buena repercusión.
Periodista: Roberto Corbanini Bustos
Produccion Gráfica y Publicitaria.
Traducción Dra. Paula Dematteis
ORIENTEVISION: Hay una química muy especial entre Vietnam, Asia, y América Latina, un puente entre ambas. ¿Cómo es Vietnam hoy en día y cuánto la gente te pregunta sobre el arte culinario de Vietnam?
THUY LAM: : hay solamente 45 Vietnamitas en Bs. As. Entonces la comida Vietnamita no es muy conocida aquí, pero hay mucha comida China, de Taiwan y Japonesa y Coreana , la gente en la Argentina tiene alguna exposición a ese tipo de comida pero nunca a la comida Vietnamita y es muy diferente a los otros tipos de comida que mencioné . No hacemos mucha fritura, no hacemos salsas muy fuertes como los platos Chinos y Coreanos, algunas especias sí y no comemos comida cruda como en la comida Japonesa
ORIENTEVISION: Lo que el público conoce aquí es muy puntual acerca de aquél conflicto VIETNAM-EE.UU., y la figura de HO CHI MINH, pero a pasado mucho tiempo. Vietnam hoy está construyendo una nueva realidad hacia el mundo. ¿Cómo percibís esta interacción con la gente?
THUY LAM: En los EEUU hay una gran comunidad Vietnamita y muchos de ellos se mudaron allí por la guerra y ahora Vietnam es tan diferente de lo que era hace 20 años. Los EEUU abrieron el comercio con Vietnam en 1995 y desde ese momento muchos de los negocios de los EEUU se han abierto en Vietnam, allí hay muchos Resorts, Hoteles, inversión de los EEUU en Vietnam, ahora es un lugar de vacaciones, no es un país tradicional en lo turístico, lo eligen de vacaciones por sus caros Resorts, con campos de Golf, pero sigue siendo un país muy pobre.
ORIENTEVISION: Se está abriendo paulatinamente hacia el mundo, paso a paso......
THUY LAM: Si, lo está haciendo desde 1995, hubo mucha exposición a extranjeros, viajantes. Americanos, latinoamericanos viajan mucho a Vietnam ahora porque es muy barato como aquí
ORIENTEVISION: THUY, yendo a lo gastronómico, y tu profesión de instructora de Yoga, cómo uniste lo gastronómico con el Yoga?
THUY LAM: Sí, es muy diferente. Ben y yo comenzamos el Restaurant porque extrañábamos mucho la comida Vietnamita. En los EEUU hay mucha comida Vietnamita, mucha comunidad y Restaurants, es muy buena y auténtica, verdaderamente Vietnamita. Son comunidades muy pequeñas y unidas de Vietnamitas, donde no hablan inglés, en los Restaurants sólo hablan Vietnamita, así que cuando vinimos aquí la extrañábamos muchos y probamos algunos de estos Restaurants que promocionaban comida Vietnamita aquí pero no eran auténticos, así que intentamos hacerlo como en casa, yo aprendí a cocinar de mis padres, no fui a la Escuela de Cocina, así que mi comida es muy auténtica.
ORIENTEVISION: ¿qué particularidades tiene la cocina Vietnamita?, ¿Cuáles son los platos típicos y sus especias?
THUY LAM: El plato más importante de la cocina Vietnamita es el PHO, es una fuente muy grande de sopa que se hierve por 6 horas con arroz, carne, porotos, clavos de olor, hierbas, es el plato clásico de Vietnam, se puede comer tanto en el desayuno, almuerzo, merienda o cena.
ORIENTEVISION: ¿cómo manejas los ingredientes tradicionales de Vietnam?
THUY LAM: Me abastezco en el Barrio Chino, los compro en Casa China y Asia Oriental
ORIENTEVISION: acerca de la ornamentación, veo está todo muy bien diseñado en los ambientes y el clima que se genera es muy cálido para el comensal que viene a disfrutar de tu comida Vietnamita. ¿ cuáles son los comentarios de los comensales?
THUY LAM: Quiero que sientan que están viniendo a casa, a su hogar, que están viniendo a la casa de sus familias, de sus padres a cenar ......
ORIENTEVISION: Sólo concurre gente Vietnamita?
THUY LAM: No, el 50 % que llega son extranjeros, y la otra parte son porteños, mitad y mitad , quiero que todos los que vengan aquí se sientan en su casa para cada uno que venga, quiero que se sientan muy cómodos cuando vienen, ese es el punto más importante para mí, que se sienten y se relajen y no preocuparse de ser sofisticados para comer, pueden comer con sus manos, pueden poner sus codos en la mesa...sentirse como en casa.
ORIENTEVISION: Los comensales, son amigos, o gente que no se conoce.
THUY LAM : Todos los comensales se sientan a esta mesa aunque no se conozcan, como si estuvieran en la casa de sus padres, por lo que comienzan a conocerse, se sientan todos, yo vengo durante el transcurso de la cena y normalmente como junto a ellos, les explico a todos como comer la comida porque es diferente a la comida occidental, les hago preguntas e interactuan entre todos. Para mi una cena que ha tenido éxito es cuando al final de la noche todo el mundo se está abrazando e intercambiando sus números de teléfonos. Quiero que sea una comunidad, un hogar, no es sólo venir a comer
ORIENTEVISION: Es una propuesta muy particular para la gente encontrarse en un restaurant y también con una comida muy peculiar, platos Vietnamitas...es doblemente especial., por la comida y por la companía ......
THUY LAM: Sí, el clima y la comida son especiales.
ORIENTEVISION: Qué personas, lugares o maestros influyeron en tu formación gastronómica?
THUY LAM: Dos cosas realmente me influenciaron para el Restaurant: una, haber crecido en un hogar Vietnamita como hija mayor tienes la responsabilidad de hacerte cargo de los demás, cocinar para todos, así que mis padres me enseñaron a cocinar para mis hermanos y así obtuve mucha experiencia, ya sé como cocinar para otras personas. La segunda experiencia es que Ben y yo trabajamos para una comunidad de Tango en los EEUU, antes de mudarnos aquí queríamos que fueran amigos y no solamente que vinieran a las clases sino que fueran amigos y que pasaran tiempo juntos, paseando, así que cuando empezamos con el restaurant estos dos puntos eran muy importantes, la comida auténtica de mi familia y que todos se sintieran muy cómodos al venir.
ORIENTEVISION: ¿Por qué elegiste el nombre A LITTLE SAIGON y qué recuerdos te trae?
THUY LAM: Un poco del sabor de lo que puede ser Saigón. Respecto de los recuerdos, dejé Saigón cuando tenía 4 años de edad, así que mis recuerdos son escasos. Nos fuimos a un campo de refugiados en una isla de Malasia. Ahora mi familia vive en Washington D.C.
Hay una gran comunidad de Vietnamitas en Washington.
ORIENTEVISION: Cuando vinieron a la Argentina con este proyecto ¿cuál fue la respuesta del público a un restaurant cerrado de comida Vietnamita?
THUY LAM: Fuimos muy afortunados porque la idea de un restaurant de puertas cerradas, ya estaba establecida en Bs. As, ya hay más de 30 Restaurants de puertas cerradas aquí. Entonces cuando yo comencé mi restaurant ya estaban acostumbrados, la gente estaba acostumbrada a la idea, lo difícil fue hacerlo conocer, pero tuvimos muy buena repercusión.
Periodista: Roberto Corbanini Bustos
Produccion Gráfica y Publicitaria.
Traducción Dra. Paula Dematteis
